Os melhores comandos para o comportamento em restaurantes: garantindo operações tranquilas

Comandos essenciais para a equipe de recepção

A equipe da recepção, incluindo garçons, anfitriões e bartenders, é a cara do restaurante. Suas interações com os clientes impactam significativamente a experiência geral do jantar. Portanto, comandos específicos são necessários para orientar seu comportamento e garantir que eles forneçam um serviço excelente.

Saudação e acomodação dos convidados

A interação inicial define o tom para toda a refeição. O anfitrião ou anfitriã deve ser treinado para usar comandos acolhedores e profissionais.

• “Bem-vindo ao [Nome do restaurante], quantas pessoas estão no seu grupo?”: Uma saudação padrão para determinar o tamanho do grupo.
• “Por favor, espere aqui, e em breve terei uma mesa pronta para você.”: informa os clientes sobre um possível tempo de espera.
• “Sua mesa está pronta; por favor, siga-me.”: Guia os convidados até a mesa designada.
• “Posso pegar seus casacos?”: Oferece assistência com roupas externas, aumentando o conforto do hóspede.

Recebendo pedidos e servindo refeições

O atendimento eficiente de pedidos e serviço de refeições é vital para a satisfação do cliente. Os garçons devem ser atenciosos e bem informados sobre o menu.

• “Posso lhe oferecer algo para beber?”: Inicia o processo de pedido educadamente.
• “Você está pronto para fazer o pedido ou gostaria de mais alguns minutos?”: permite que os clientes decidam quando estarão prontos.
• “O que posso ajudar você a começar?”: Uma maneira alternativa de iniciar o processo de pedido.
• “Como você gostaria que seu [prato] fosse preparado?”: Esclarece preferências por itens como bife ou ovos.
• “Algo mais para você neste momento?”: verifica se o hóspede precisa de mais alguma coisa antes que o pedido seja finalizado.
• “Com licença, posso retirar seus pratos?”: pede permissão antes de retirar os pratos prontos.
• “Aqui está seu [prato], por favor me avise se precisar de mais alguma coisa.”: Apresenta a refeição e oferece mais assistência.

Tratamento de reclamações e solicitações especiais

Lidar com reclamações e solicitações especiais com profissionalismo e empatia é crucial para manter uma reputação positiva.

• “Sinto muito que você esteja enfrentando esse problema. Como posso ajudar a resolvê-lo?”: reconhece o problema e oferece assistência.
• “Deixe-me falar com meu gerente para ver o que podemos fazer.”: Escala o problema quando necessário.
• “Obrigado por nos alertar sobre isso.”: demonstra apreço pelo feedback, mesmo que seja negativo.
• “Vou me certificar de informar a cozinha sobre sua alergia/preferência.”: Garante ao hóspede que suas necessidades estão sendo levadas a sério.

Comandos essenciais para a equipe de back-of-house

A equipe de back-of-house, incluindo cozinheiros, lavadores de pratos e gerentes de cozinha, é responsável pela preparação de alimentos e pela manutenção de uma cozinha limpa e organizada. Comandos claros são essenciais para eficiência e segurança.

Preparação e cozimento de alimentos

Instruções precisas são essenciais para garantir a qualidade consistente dos alimentos e atender às expectativas do cliente.

• “Fogo [prato]!”: sinaliza para a cozinha começar a preparar um prato específico.
• “86 [item]!”: Indica que um item está esgotado e não está mais disponível.
• “O dia todo [prato]!”: Comunica o número total de um prato específico necessário.
• “Atrás de você!”: Avisa os colegas sobre sua presença ao passar pela cozinha.
• “Canto!”: alerta os outros quando se aproxima de uma esquina.
• “Quente!”: alerta sobre superfícies ou pratos quentes.

Limpeza e Manutenção

Manter uma cozinha limpa e organizada é crucial para higiene e segurança.

• “Limpe conforme você avança!”: Incentiva a equipe a limpar imediatamente após o uso.
• “Higienize a área de preparação!”: instrui a equipe a desinfetar uma área específica.
• “Reabastecer [item]!”: Indica que um suprimento precisa ser reabastecido.
• “Varra o chão!”: Instrui a equipe a limpar o chão.

Gestão de inventário

Uma gestão eficaz do estoque garante que a cozinha tenha os suprimentos necessários para operar com eficiência.

• “Verifique o estoque de [item]!”: pede à equipe para verificar a quantidade de um ingrediente específico.
• “Pedir [item]!”: instrui a equipe a fazer um pedido de um item específico.
• “Gire o estoque!”: garante que os itens mais antigos sejam usados ​​antes dos mais novos.

Comandos sensíveis ao tempo e situações urgentes

Em um restaurante, o tempo é essencial. Certas situações exigem ação imediata e comandos claros e concisos para garantir a segurança e o bem-estar tanto da equipe quanto dos clientes.

Situações de emergência

A preparação para emergências é crucial. A equipe deve ser treinada sobre como responder a vários cenários.

• “Ligue para o 911!”: Instrução imediata para entrar em contato com os serviços de emergência.
• “Fogo na cozinha!”: alerta a todos sobre o risco de incêndio.
• “Emergência médica!”: sinaliza a necessidade de assistência médica.
• “Limpar a área!”: Instrui as pessoas a se afastarem de uma zona perigosa.

Comandos da hora do rush

Durante os horários de pico, uma comunicação eficiente é essencial para gerenciar o aumento da carga de trabalho.

• “Todos a postos!”: Sinaliza que todos são necessários para ajudar com a correria.
• “Agilizar [prato]!”: Prioriza o preparo de um prato específico.
• “Mantenha a fila andando!”: incentiva a equipe a trabalhar de forma rápida e eficiente.
• “Comunique ordens claramente!”: Enfatiza a importância da comunicação precisa dos pedidos.

Etiqueta telefônica e gerenciamento de reservas

Lidar com chamadas telefônicas profissionalmente é crucial para gerenciar reservas e fornecer um excelente atendimento ao cliente. Comandos e frases claras ajudam a equipe a lidar com consultas de forma eficaz.

Atendendo o telefone

A saudação inicial define o tom para toda a interação. A equipe deve ser treinada para atender o telefone prontamente e educadamente.

• “Obrigado por ligar para [Nome do restaurante], aqui é [Seu nome], como posso ajudá-lo?”: Uma saudação profissional e acolhedora.
• “Aguarde enquanto verifico a disponibilidade.”: informa ao chamador que você precisa verificar algo.
• “Você pode me dar seu nome e número de telefone, por favor?”: Coleta informações essenciais para reservas.

Aceitando reservas

O gerenciamento preciso de reservas é essencial para maximizar a capacidade de assentos e minimizar os tempos de espera.

• “Para qual data e hora você deseja fazer uma reserva?”: reúne os detalhes necessários para a reserva.
• “Quantas pessoas estarão no seu grupo?”: Determina o tamanho do grupo.
• “Você tem algum pedido especial ou preferência de assento?”: pergunta sobre alguma necessidade ou preferência específica.
• “Sua reserva está confirmada para [data] às [hora] em nome de [nome].”: Confirma os detalhes da reserva.

Lidando com Consultas

Fornecer informações precisas e úteis é crucial para responder às dúvidas dos clientes de forma eficaz.

• “Deixe-me verificar isso para você.”: indica que você investigará a investigação.
• “Nosso menu está disponível em nosso site em [endereço do site].”: Direciona o chamador para o menu online.
• “Nosso horário de funcionamento é [dias e horários].”: Fornece informações sobre o horário de funcionamento do restaurante.
• “Sinto muito, mas estamos com a agenda lotada neste horário.”: informa ao chamador que o horário solicitado não está disponível.